Kontaminanten

Kontaminanten werden einem Lebensmittel nicht absichtlich zugegeben, es handelt sich hierbei um eine Verunreinigung, beispielsweise durch Umwelteinflüsse. Zu den wichtigsten Parametern dieser Gruppe gehören Mykotoxine, Schwermetalle, Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, Polychlorierte Biphenyle (PCB), Acrylamid und Furan.

Selbst natürliche Pflanzeninhaltsstoffe sind nicht immer harmlos für den menschlichen Organismus – ein prominentes Beispiel sind die Pyrrolizidinalkaloide.